Jiro Ono serviert traditionelles Sushi im Edo-Stil, die gleichen 20 oder 30 Stücke, die er schon sein ganzes Leben lang macht, und er ist immer noch unzufrieden mit der Qualität und steht jeden Tag auf und trainiert, um das Beste zu machen. Und das kommt einer religiösen Erfahrung beim Essen so nahe wie nur möglich.

- Anthony Bourdain