Ich habe in sehr guten Sushi-Bars gesessen, und ich weiß, wie hart der Typ gearbeitet hat und wie stolz er ist. Ich weiß, dass du keine Soße brauchst. Ich weiß, dass er nicht einmal will, dass du Soße aufgießt. Und ich habe gesehen, wie Kunden reinkamen und das taten, und ich habe gesehen, wie er, so stoisch er auch versucht, zu bleiben, innerlich ein wenig zusammenbrach.

- Anthony Bourdain